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烘焙。其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借助热能作用达到香气的目的。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均匀放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥。
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