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特种绿茶，是指选用**嫩度的鲜叶做原料，采用特殊的加工工艺，制成特殊外形和独特内质的绿茶。因这些茶大多产制历史悠久，产量不大却名气大，且品质优异价值高，故也称为名优绿茶。
特种绿茶尽管种类繁多，外形各异，但它们却拥有相似的品质形成条件，也正是有了这些条件，一环扣一环，才能产出高品质的特种茶，具体分述如下。
一、优越的地理环境
特种绿茶的品质形成需具备优越的地理环境，"高山云雾出好茶"这句话就道出了好茶与地理环境的关系。
我国大多数特种绿茶具有得天独厚的地理环境条件，如西湖龙井产于风景秀美的杭州西湖风景区，周边山势连绵，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，在自然山水与云雾缭绕的滋润下极利于鲜叶天然品质的形成。
洞庭碧螺春产于太湖之滨的洞庭东西二山，早晚云雾缭绕，冬暖夏凉，是历史上帝王的避暑胜地，加之茶园四周及茶行之中种植果树，使茶树能够更加旺盛地生长。正是在这样的自然生态地理环境下，才铸就了特种绿茶的品质。
特种绿茶的茶园大多处在高山上。高山茶园气候温和，四季温度变化小，但昼夜温差大，可形成适宜茶树生长的茶园小气候。在低温条件下，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，有利于有机物的积累。
海拔与茶叶品质的关系，详细内容可阅读下面的文章。
海拔较高的山区茶园鲜叶天然品质好，为形成特种绿茶优异品质提供物质基础，但并非所有的特种绿茶都产在海拔较高的山上。
海拔低的丘陵茶园或平地茶园，只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求，选用优良品种，同样能制成品质独特的特种绿茶。
纬度高低也是影响特种绿茶品质的重要因素之一。特种绿茶的茶树大多在纬度较高的长江流域，如浙江、江苏、安徽等茶区，年平均气温较低，茶多酚化合物合成和积累较少，氨基酸等含氮化合物较多，适合特种绿茶的品质形成。
二、优良的茶树品种
加工特种绿茶必须选择氨基酸含量高、含氮物质丰富、早发芽、芽叶纤细、淡绿或黄绿色、持嫩性强、抗逆性强的茶树品种。
如碧螺春种具有发芽早、育芽能力强、发芽密度大、芽头小、叶质柔软、茸毛较多、叶色淡绿等物理特性，是适制碧螺春茶的优良品种。
龙井43，多酚类含量适中，制成的龙井茶香高味醇，具有狮峰龙井的品质风格。这说明特种绿茶的品质形成离不开茶树良种的作用。
三、精细的采摘标准
特种绿茶的鲜叶采摘是**考究的，一般都以鲜叶细嫩、均匀著称。采摘要求甚为严格与精细、采得早、摘得嫩、拣得净是其主要特点。
一般来说，特种绿茶的采摘要求做到不采雨水叶，不采露水叶，不采紫芽叶，不采病虫叶，不采冻焦叶，不采碎叶，不采鱼叶、鳞片，不带蒂头。
采摘过程要求轻采轻放，勤采勤放，不紧捏，不压紧；防止日光照射，防止堆积发热，防止机械损伤；及时运厂验收，及时摊放，及时剔除不符合标准芽叶和非茶夹杂物，达到芽叶嫩、匀、净、鲜。也正是因为有了上述精细的采摘标准，才能加工出品质优异的特种绿茶。
四、精湛的加工技术
特种绿茶的品质形成不仅取决于地理环境、茶树品质及鲜叶原料的好坏，还与加工技术密切相关，优质的原料只有经过精湛的加工，才能发挥出原料的品质优势。
特种绿茶的加工工艺在早期绝大部分都是手工操作，但随着特种绿茶生产规模性开发进程的推进与加工工艺技术研究的深入发展，一部分原来全程手工制作的名优茶，现已有采用机械与半机械化加工，制成的成茶形态各式各样，品质风格各异。
五、独特的贮存保鲜方式
茶叶在贮存的过程中需要防潮、防热、防光、防异味，以延缓其在贮存和流通过程中的质变。
特种绿茶是经过精心加工而成的高档珍贵茶叶，含有较高的生化成分，具有其优异的色、香、味、形，如保存不善，极易变质，降低饮用价值。
人们为了延长特种绿茶的贮存保鲜时间，根据茶叶陈化劣变的原因，创造出了许多独特的贮存方法。
传统的贮存保鲜方式有石灰**、木炭**贮存法，热装真空罐法等，现代的贮存方法有低温贮存保鲜法、除氧贮存保鲜法等。
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