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（一）茶芽
茶树枝条上的芽，依据生长部位分为顶芽和腋芽。顶芽生长于枝条的顶部，腋芽生长于叶片与枝条之间的夹角。腋芽按其性质分，有花芽和叶芽之分。
叶芽发育成新梢，有鳞片，鱼叶和真叶之分，在茶芽发育过程中，随着芽体膨大，鳞片自然脱落，然后长出鱼叶，鱼叶之后是真叶，所以鱼叶是没有发育**的叶子，形状如鱼鳞而得名。
芽和嫩叶是我们采摘利用的对象，成熟叶片是茶树进行光合作用，制造养分，维持茶树生长的重要器官。
（二）叶片
叶片互生于枝条上，分布有疏密，节间有长短。凡节间长的，叶片着生疏的产量较高，如大叶种。节间短而叶片着生密的则产量低，如小叶种。
叶片的色泽常绿，而绿的程度有差异，可分为淡绿，萤绿，深绿，灰绿。叶片形状有近圆形，椭圆形，长椭圆形，卵形，倒卵形，披针形。叶片有主脉和侧脉，侧脉5~15对。主脉与侧脉相连，侧脉在前端2/3处弯曲组成一个闭合的网状输导系统。叶片的叶缘有锯齿，一般16~32对。叶片的网状结构和叶缘有锯齿是茶树叶片形态学的重要特征，常作为鉴别真假茶之依据。
叶片的顶端，称叶尖。有近圆形而无叶尖的，如佛手种；有叶尖而呈短钝状的，如一些武夷变种；有渐尖的，如龙井43号的叶尖；也有呈急尖的，如云南的大叶种，叶尖常是分别不同品种的主要性状之一。
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