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1. 鲜叶采摘
挑选长势优良茶树，只采肥壮芽头与嫩梢，分单芽、一芽一叶、一芽二叶等级别。清晨露水散尽后采摘**，避免雨天采叶，防止茶叶含水过高变质，采摘时轻捏轻放，不挤压损伤芽叶，保证鲜叶完整新鲜。
2. 摊青
采摘后的鲜叶均匀薄摊在通风洁净竹匾上，置于阴凉无直射阳光处静置。时长依据气温调整，一般4至10小时。目的散去叶面表层多余水分，弱化浓烈青草味，让茶叶质地变软，后续杀青受热均匀，提升茶香基底。
3. 杀青（决定绿茶色泽与口感核心）
利用高温**破坏茶叶内多酚氧化酶活性，**阻止茶叶发酵变红，固定翠绿本色，同时散发青臭气，激发天然清香。
- 炒青：铁锅烧热至高温，投入鲜叶快速不停翻炒，通过翻、抖、扬多种手法，让茶叶受热一致，炒至叶色变暗、手感柔软、清香透出即可出锅，市面绝大多数绿茶都用此法。
- 蒸青：借助高温蒸汽熏蒸鲜叶，受热温和均匀，制成茶叶鲜爽度更高，自带清鲜海苔香气。
4. 揉捻
杀青完成趁茶叶余热未散立刻揉捻，分手工揉捻与机器揉捻。顺着茶叶纹理轻柔揉搓，力度由轻渐重再放缓，把茶叶内部茶汁轻微挤出附着叶面，收紧茶叶条索，塑造紧实美观外形，同时让茶叶内含物质分布均匀，冲泡时滋味更浓郁协调。
5. 干燥
揉捻过后进行脱水干燥，**稳定茶叶形态与香气，降低茶叶含水率，延长存放时间。
- 炒干：小火慢炒慢慢收干水分，边炒边塑形，进一步凝练栗香、豆香等醇厚茶香。
- 烘干：使用恒温烘设备热风烘干，受热平稳，保留茶叶清雅鲜香，口感清爽柔和。
干燥至茶叶手感干脆、轻捏易碎即可。
6. 拣剔精制
干燥完成后人工或机器筛选，挑除老叶、碎末、茶梗、焦叶等杂质，按照茶叶大小、芽头肥瘦划分等级，再次轻火复焙提香，去除多余火气，冷却过后封装储存，即为成品绿茶。
整体全程无发酵工序，成品清汤绿叶，滋味鲜爽清甜。
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