茶艺知识总结

原创 默默非凡 

2025年06月02日 22:34 湖北

    五月一直很忙，忙着准备学校的比赛，忙着周末上课。但其中花时间最长的事情是用十五天时间学茶艺。一开始只是偶然参加了一场三八妇女节的茶艺体验活动，然后不知不觉就报名参加了为期十五天的茶艺课，主要是因为这十五天的课程是免费的。虽然有100元押金，但是如果按时上课，考勤正常，结束后就可以全额退押金。本来我只是抱着试一试的态度去的，没想到打开了茶文化的大门。通过这十几天的学习我感觉收获真的很大，也爱上了各种茶。其中最爱的是金骏眉和漳平水仙。以前我总觉得喝茶就是一个双层大玻璃杯子，底部一堆茶叶，泡很多的水。然后一直喝，喝完再添热水。但实际的茶文化不是这样的。不管是泡茶还是喝茶都是非常雅致的事情，心会不知不觉地安静下来，整个人的气质都会发生变化。甚至同样的茶不同的人泡出来的味道都不同，同一个人在不同的心情下泡出来的茶味道也不一样，甚至能从茶中品尝到泡茶人的情绪。真的是一件很神奇的事情。啰嗦说了这么多，写这篇文章是因为前几天进行结业考试了。正好趁着这个时间点写下这些天茶艺知识的总结，既是对自己所学的复习巩固，同时也是分享给大家，如果大家也因此对茶艺产生兴趣，那也是不胜荣幸。

    世界上的三大饮品是：咖啡、可可、茶。茶的起源**是中国，传说由神农氏发现，后来由唐代陆羽写了《茶经》专门研究，慢慢地茶文化发展壮大，后来又流传到日本和世界各地。虽然日本也有茶道，是在唐代的茶艺基础上传承下来的。而中国的茶艺没有停留于唐代，又经过宋代、明代……经过数千年的文化演变，不管是茶的种类、制茶的技艺还是品茶的方式、使用的器具，都发展出丰富的样态。以前看过一个日本的纪录片《鹤子的茶道之旅》，当时很不明白为什么要在一个冰天雪地的地方为朋友们进行茶道。虽然有和大自然融为一体的追求，但是总觉得有点自虐。果然，我们的茶艺追求的就是舒适和享受，没有那么苦兮兮。学茶的基本流程是：每天早上大家一起打八段锦。以前总以为八段锦是像打太极或者是广场舞大妈级别人士才会去练的，实际体验后，发现非常简单，也很放松身体。以后没事的时候也会搜索相关的视频对照着练习八段锦。其次就是早上朗读陆羽的《茶经》，关于陆羽有个小故事：据说陆羽生下来后非常丑陋，被父母遗弃。后来被寺院住持捡到在寺院长大，但是非常喜欢茶，后来游历天下，寻访各个产茶地域，学习种茶、采茶、制茶技艺。**写成了《茶经》，是世界上**部关于茶的专著，对中国乃至世界茶文化的发展影响深远。他也被世人称为”茶圣“，是所有茶艺师的祖师爷。还有“茶”这个字，可以拆开成：“廿”+“八十”+“八”，也就是20+80+8=108，据说中国**茶学家、制茶和审评专家，被誉为 “茶学界泰斗”的福建福州人张天福就是活到108岁。所以大家都开玩笑说，每天喝茶可以活到108岁，因为茶=108，哈哈哈哈，有趣的巧合。所以108岁又被称为“茶寿老人”，茶寿也有美好寓意，代表着人常喝茶可健康长寿。

    还有一个颠覆人们认知的事实是：所有的茶都是茶树产的。没有一棵树叫绿茶树、一棵树叫红茶树或者普洱树之类的。可能人们觉得菊花茶是菊花做的，玫瑰茶是玫瑰做的，茉莉花茶是茉莉做的。那么红茶、绿茶、乌龙茶等等也有不同的对应的树，不然为什么有这么多种茶。但其实中国的六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。全都可以用同一种树，甚至是同一棵茶树的树叶去生产。之所以有六大类的茶，是按制作工艺区分的，并不是按树的类型来区分的。就像同样的面粉，做成包子就是包子，做成馒头就是馒头，做成烧饼就是烧饼。同样的茶树，不发酵的是绿茶，发酵（0%~10%）是白茶、发酵（10%~20%）是黄茶、半发酵的是青茶、全发酵的是红茶、后发酵的是黑茶。而人们所说的龙井、信阳毛尖、恩施玉露……等等，并不是说龙井这个地方的茶树只可以制作龙井，它也可以制作红茶、白茶……。只是经过实践发现龙井这个地方制作的绿茶是**喝的，慢慢地这个地方产的绿茶就出名了，然后龙井这个地名就被中国国家地理标志认证，只有这个地方生产的才能标名为：龙井。其实就和阳澄湖大闸蟹一样，只有那里生产的绿茶才能叫龙井。当然，也可以像“洗澡蟹”一样，把其他地方的茶叶拿到龙井当地，再操作一下，过个水，也叫“龙井”。所以茶叶的水还是很深的，哈哈哈哈哈。然后，还有一个好玩的是：大红袍不是红茶是乌龙茶，安吉白茶不是白茶是绿茶，铁观音不是绿茶是乌龙茶，白鸡冠不是白茶是乌龙茶，东方美人不是绿茶也不是红茶是乌龙茶。还有上面提到的各种花茶，严格意义上来说花茶不在六大类茶中，所以茶艺课中不含花茶。还有市面上说的“白桃乌龙”，并不是把白桃和乌龙茶一起泡的意思。是说因为自然环境等各种因素，有一年生产的乌龙茶中自带一种白桃的香味，因此诞生了这种类别。但是后面几年生产的茶中就没有这种风味了。而茶中本来就有各种香味，例如青梅香、蜂蜜香、荷叶香、脂粉香等等……所以这才是品茶的乐趣所在，能品出哪种香也是个人机缘。而所有茶中的乌龙茶这一类别的茶是**的，比如“茶中香水”凤凰单丛，还有漳平水仙和鸭屎香等等都是香气特别明显霸道的品种。

茶的四大产地：西南茶区（云贵川渝）、华南茶区（福建沿海）、江南茶区（湖北、安徽、江苏、浙江）、江北茶区（河南）。茶树四季常绿，嫩叶背面有茸毛称为“茶毫”，茶毫不会影响茶汤的透亮度。茶树分为实种育苗、扦插育苗。实种育苗是自然繁殖，茶的特性和滋味不可控。扦插育苗为**复制亲本树，但叶子不会特别茂盛，寿命较短。

    茶树的生长习性：

    1、土壤:茶树只有在酸性土壤中才可以正常生长，一般土壤PH4.0-6.5均可生长，PH4.5-5.5最合适，PH高于6.5的土壤不适宜种植茶树;土壤质地一般以沙质土壤为好，则排水和透气性良好，土层深厚、底土松软为宜。

    2、雨量:茶树喜欢湿润，栽培茶树最适宜年降雨量约为1500MM，生长季节月降雨量要求在100MM以上；空气相对湿度70%-90%;土壤含水量**80%-90%为宜，

    3、光照:光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱;随着日照时间变长、光线强度增加时，多酚类化合物含量增加。

    4、温度:气温适宜20-30℃，且茶籽萌发的**温度为25-28°℃;地温:适宜10-25℃，最适宜士温为25-30℃。

    5、地形:地形条件主要有海拔、坡地、坡向等;适宜在**高度，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强;适宜在避风向的向阳山坡，且坡度不宜太大。

    采摘等级：

    一个标准的泡茶用到的器具为：

    遵循的原则：左干右湿，所有尖锐的东西都不能对着客人。泡茶的人坐在茶台中轴线上，公道杯和盖碗之间两指距离，不能左右手交叉越位，拿取东西不能越物。茶满七分为敬。

    泡茶六要素：水、器、量、度、时、艺。

    水为茶之母，茶性必发于水，八分之茶，遇**之水，茶亦**矣；八分之水，试**之茶，茶只八分耳。所以泡茶的水很重要，有条件的可以用银壶烧水或者用建盏喝茶，因为这两者都有软化水质的效果。关于水，可以看一本书《水知道答案》。器为茶之父，绿茶适宜玻璃杯，可以观察绿茶的叶子在水中的姿态；乌龙茶适宜用紫砂壶，紫砂壶透气不透水，能聚香、扬香。量：和咖啡的“粉水比”类似，**克数的茶叶对应多少毫升的水。投茶量影响茶汤浓度、口感。投茶量过多，茶汤苦涩浓烈；过少则淡而无味。度：温度，不同茶叶因发酵程度、鲜嫩度等，对水温要求不同。绿茶要降温泡，不能用沸水直接冲泡。乌龙茶则需要用100度沸水冲泡，以充分激发其高香和醇厚滋味。当然也要综合考虑茶叶的年份和状态等。时：浸泡时间。时间过短，茶味不足；过长，茶汤苦涩。艺：即泡茶技艺，涵盖注水方式、出汤手法等。好的泡茶技艺能弥补茶叶不足，展现茶叶优点。

5个维度评判茶：外形、香气、汤色、滋味、叶底。

    茶的四种注水方式：

    1、点注：在两点钟方位，2指的高度向容器中注水，匀速水柱，定点注水，注入八分满；

    2、圈注：在两点钟方位，2指的高度逆时针方向沿茶碗内壁边缘，匀速进行注水，注入八分满；

    3、吊水线：在两点钟方位，2指的高度注水，再抬高到2拳的高度注水，注水全过程，水柱要保持细长，注入八分满，在2拳的高度结束；

    4、高冲：在两点钟方位，2指的高度注水，再抬高到2拳的高度注水，再回到2指的高度，注水全过程，水柱要保持粗而有力，注入八分满，在2指的高度结束；

    温杯洁具的流程：

    1、鞠躬入座;

    2、盖碗注水：取盖，圈注，再次清洁盖碗并提升温度;

    3、盖碗出水：盖好盖碗，取茶漏置于公道杯上。将盖碗水倒至公道杯里;

    4、盖盏：保持盖碗的温度5、公道杯沾巾：保持茶台干燥6、品茗杯分汤：再次清洁品茗杯并提升温度7、品茗杯倒水：夹取品茗杯内侧，向外翻转，倾倒热水至水盂里;

    因为茶的种类太多，一篇写完的话太长了。那就分为7篇文章去写完吧，下一篇介绍绿茶。

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