茶香从何而来

原创 小伍 云上南村

2025年06月03日 19:43 湖北

    喝茶喝香，一款茶若是喝不到茶香，那么这款茶就没有茶韵，茶汤的滋味有很多种，但很容易让人感受到的就4种，苦、涩、香、甜。其中苦味和涩感是大家都不喜欢的，特别是一直存留在口腔的苦涩，所谓，不苦不涩不是茶，苦涩不化非好茶，若是一款茶没有香，那么喝茶就缺少了很多愉悦体验。因为香气、甜味都是大家所喜爱，也是让人愉悦的。

    说到茶香，其实是很复杂的，因为茶的香气种类丰富，茶叶鲜叶中的香气物质种类大约80种。

    绿茶中有260多种，红茶则有400多种，乌龙茶最多，据说达到500多种。

　　香气的成分物质繁多，例如：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化合物类、硫化物类以及含氮化合物。含量不多，但对香气也起到了重要的作用。

    红茶：似花似果又似蜜

　　红茶是全发酵茶，以蜜香为主，还没喝之前，光是闻着就觉得有蜜糖的甜味，也伴随着一些花果香。

　　花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。

　　果香：比花香更浓郁一点的类似果味的甜香，如祁红。

　　蜜香：类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。

　　松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

    1.地域香

    每种茶树的生长环境不一样，所形成的独特香气都可以称为地域香。这跟各大山头的土壤、生态、气候、光照强度等，都有直接关系。例如正宗桐木山产出的金骏眉就是比其他山头产出的细腻清爽。云南景迈山普洱茶的花香，昔归的菌香等等。

    2.品种香

    茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。例如：肉桂的桂皮香，北斗的木质香，梅占的梅花香，水仙的兰花香，云南布朗山老曼峨的苦茶种和甜茶种，它们所呈现出的茶叶香气也会有所不同。

    3.工艺香

    发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香—→清香—→ 花香—→花果香的一个转化过程。火功香,焙火程度的高低对决定了

岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。岩茶中比较典型的有黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。

    4.陈醇香型

    鲜叶较老，制作过程经过渥堆醇化过程。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶以及其它一些压制茶，都属于此香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”指的就是此香型。

    5.松烟香型

    凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。此种香型的茶有正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

    焙火在**程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重（即落水香）。

    如何感受一杯茶的茶香？

　　茶友感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。鼻腔感受，可以分为干闻和湿闻。

　　干闻茶香

　　1、抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。

　　2、把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

　　湿闻茶香

　　1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。

　　2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。

　　3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比**到五泡的香气，判断香气是否**。

　　至于口腔感受，有的茶友不禁疑惑：“口腔也能‘闻’到茶香吗？”茶友喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，所以才有了“口齿留香”。　　

    茶香的五种层次

　　1、水飘香是指冲泡时的飘在面上的香气。这种香气特征是：茶香飘扬，闻得见，但喝不着。泡茶的时候，香气散发在空气中，萦绕鼻尖。但入口后，香气大幅下降，几乎喝不到什么香气。

　　2、水入香。香入水属于普通茶香，是指香味融入水中。这种香气的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，大部分茶香会在空气中弥散开来，少部分融入茶汤。闻起来香，喝起来也有香，不过两者有落差，喝起来没有闻着那么香。

　　3、水含香。水含香是优良的茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。这种香气的特征是：茶香大部分都会融入到茶汤中，且香气下沉。虽然只闻到淡淡的香，但喝到口中时，茶香弥漫口腔，回味**，且有“杯底留香，挂杯香”。

　　4、水生香。水生香，水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度**。这种茶香的特征是：闻起来几乎不香，很难以茶香瞬间吸引到你。但喝完后，香气和回甘由喉咙深处缓慢回出，持续时间长，余味弥久不散，你会感受到它的渗透力和力量感。

　　5、水即香。水即香是**的茶香。茶叶闻起来香，喝起来更香。这种茶香的特征是：香和茶汤**的融为一体，茶汤流到哪里，香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后，有“汤即是香，香即是汤”的美妙之感。

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